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广西冷库中异味的处理方法

发布日期:2018-01-11 作者: 点击:

所谓异味,即冷库中的货物在外界要素的影响下,经过物理、化学反映,产生一种不正常的气息,天长日久,这种气息就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。 广西冷库工程中产生异味,普通说来有以下几个方面的缘由:

1.冷库在未进食品前就有一种异味存在。

2.入冷库前食品就有糜烂蜕变现象,如蜕变的蛋、肉、鱼等。

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3.寄存过鱼的冷库,未经清洗即寄存肉、蛋、或水果蔬菜等食品,致使气息感染而蜕变。

4.冷库通风不畅,温、湿渡过大,致使霉菌大量繁衍,产生霉气息。

5.冷库制冷管道的走漏,制冷剂(氨)腐蚀到食品中招致异味产生。

6。冷库中温度不降落,致使肉品蜕变腐坏产生糜烂味。这种状况多发作在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。

7.不同气息的食品存在一个冷库库房内,招致食品串味相互感染。

避免冷库异味产生的办法

1.入冷库冷藏的食品,必需经过检验,没有蜕变的方可入库寄存。

重庆快乐十分2。冷库库房在进货前不得有异味存在。若有异味,必需经过技术处置,扫除异味前方可运用。

3.平常要增强冷藏设备的维护,严禁倒堆卸货,避免因而砸坏管路,形成制冷剂外泄。

4.食品在冷加工过程中,必需使冷库库房坚持一定的温度,不得将冻制食品停止转库或寄存。若冷库库房温度降不下来,应查找缘由,待扫除后再行食品加工。

5。冷库内不得混合寄存相互感染的食品。

冷库扫除异味的办法

1.臭氧法。臭氧具有激烈的氧化作用,不但能消弭冷库库房异味,还能遏止微生物的生长。采用臭氧发作器,可完成对库房异味的扫除。

若冷库内寄存含脂肪较多的食品时,则不宜采用臭氧处置,以免脂肪氧化而产生酸败现象。

2.甲醛法。将冷库库房内的货物搬出,用2%的甲醛水溶液(即福尔马林溶液)停止消毒和扫除异味。

3.食醋法。装过鱼的冷库库房,鱼腥味很重。不宜装其它食品,非得经彻底清洗扫除鱼腥味前方可装入其它食品。普通肃清鱼腥味的办法是采用食醋的办法。

详细办法为:鱼出冷库后,将蒸发管组上的冰霜层肃清洁净,并坚持库房温度——50℃以下,然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50—100克配制,用喷雾器向库内放射,先将库房门关闭紧密,断断续续地开动鼓风机,让食醋挥发并在库内活动,使食醋大量吸收鱼腥味。普通约经4—24小时后翻开冷库库门,连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。


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